Comment l huile d argan est devenue l or liquide du Maroc Par Gerd Becker Au cours d un projet de recherche ayant pour but d élaborer une contribution à une théorie de médiation culturelle un de nos exemples analysés fut le changement de signification de cette denrée alimentaire Pendant le protectorat déjà on a exporté l huile d argan vers l Europe toutefois seulement pour s en servir comme pétrole lampant ou lubrifiant Mais ce n est que récemment qu on a commencé à l apprécier comme produit fin à l utiliser comme produit cosmétique naturel ou bien comme médicine miraculeuse Quels sont les facteurs qui y ont contribué Comme pour l or ou d autres objets précieux il y a deux éléments qui contribuent à l estime de l huile d argan sa rareté et sa beauté La photogénie fait quoi qu il en soit partie des conditions les plus importantes pour susciter l intérêt des touristes Entre le tourisme et la photogénie il y a une relation symbiotique Les personnes qui vont dans des pays lointains sont en règle général munis d un appareil photo Les images prises représentent d indispensables souvenirs de l étranger Dans cette mesure le complexe argan offre une grande variété de motifs uniques D abord les chèvres que l on fait paître sur les terres plutôt pauvres de la région du Souss et qui grimpent sur les arganiers malgré leurs épines très pointues afin de se délecter de leurs noix Chaque touriste en route entre Essaouira et Agadir et passant l un de ces arganiers occupés jusqu aux plus hautes branches par des chèvres noires et hirsutes souhaitera sans doute immortaliser cette image singulière Les jeunes bergers ont rapidement compris comment gagner facilement quelques dirhams en faisant valoir le droit à leur propre image dans l affaire en question le droit à l image de leurs propres chèvres Les plus doués d entre eux en affaires ont commencé à pousser leur cher bétail à coup de jets de pierre sur des arganiers placés aux endroits où les autobus touristiques et les voitures de location stationnaient habituellement malgré la verdure fraîche se trouvant à même le sol et en quantité suffisante pour calmer la faim des chèvres Ils assurent de cette façon quelques recettes supplémentaires Depuis quelque temps on peut même observer des chèvres attachées aux arganiers afin qu elles ne puissent pas échapper à leur destin de modèle ou de support publicitaire pour la vente à emporter de l huile d argan Même dans ce qui suit le long processus de production de l huile d argan garde un caractère assez pittoresque Des femmes berbères dans des costumes de couleurs vives utilisent des outils archaïques pour fabriquer ce produit alimentaire convoité Jusqu à aujourd hui très peu d étapes de travail avaient été mécanisées Les noix sont récoltées à la main ou collectées dans les enclos des chèvres où ces ruminants après leur retour des pâturages crachent les noyaux durs non digérés par leur organisme après que ce dernier a assimilé le péricarpe Afin d obtenir les blanches amandes effilées contenant l huile les femmes cassent ensuite une par une ces noix extrêmement dures avec leurs mains expertes maniant une pierre qui ressemble à un biface Les amandes effilées sont à leur tour torréfiées dans un bol de terre cuite pour être ensuite transformées en pâte dans des meules en pierre cette pâte on ajoute finalement de l eau chaude pour dans une dernière étape extraire l huile de ce mélange par un long pétrissage La production de cette huile est donc un processus assez pénible ce qui pourrait justifier son prix élevé La production d un litre du produit final nécessite selon les estimations des productrices environ 100 kilogrammes de noix et une journée de travail Cependant l huile d argan se trouvait traditionnellement en dehors de l économie monétaire La matière première était collectée et se trouvait à la disposition de tout le monde L huile représentait une contribution stable des femmes à l agriculture dont les résultats restaient aléatoires dans cette zone aride Elle était produite et consommée dans des ménages agricoles sans que de grandes quantités soient mises sur le Lors du petit déjeuner des Chleuh au sud du Maroc du pain est habituellement trempé dans l huile d argan Aux hôtes ils aiment offrir l huile d argan sous la forme de l Amlou une préparation faite avec de la crème d amande et du sucre accompagnant le thé à la menthe Les arganiers poussent uniquement le long d une étroite bande côtière au Sud du Maroc à peu près entre Essaouira et Goulemin Les habitants de cette région ont de tout temps apprécié l huile alimentaire tirée des argans de l argania spinosa Toutefois c est seulement sous l influence du tourisme que l huile d argan est devenue une marchandise convoitée Une marchandise convoitée grâce au tourisme trendS tendanCes ARGAND OR Bilatéral 51 janvier 2015

Vorschau Bilatéral N° 56, Mai 2015 Seite 51
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